México

Porque parece que se nos ha olvidado...
México proviene del Náhuatl y etimológicamente significa El Ombligo de la Luna. No es importante explicar más sobre su origen pues con tan bello significado solamente es necesario imaginar porque tiene ese nombre, sentirlo por nosotros mismos y saborearlo. Parece que se nos ha olvidado...

Este fin de semana han pasado cosas en nuestro hermoso país, que ponen en peligro muchas cosas. Sin embargo, no vale la pena contarlo en estas líneas pues hay espacios para ello. En este post, me voy a salir un poco, solo un poco de la línea de edición. Y lo hago, querido lector, porque parece que nuestra sociedad necesita empezar a salirse de su línea de edición también y empezar a ser creativos para que juntos rescatemos una cultura que se ha cosechado y conservando por miles de años la cual hoy definen lo que somos tu y yo. Mi propuesta, inspirada por el sentir de nosotros los jóvenes mexicanos, es entender porque es necesario frenar la violencia y el desquilibrio social. Para solucionar un problema debemos, antes que nada, comprometernos con entender por qué queremos solucionarlo. Hoy, lo queremos solucionar porque somos los guardianes de lo que se nos ha heredado. Y no, yo no creo que se nos hayan heredado problemas. Se nos han heredado retos y oportunidades. Se nos ha heredado música, arte, lenguas, pueblos llenos de gente mágica, montañas altas y flores pequeñas, animales poderosos, nopales, tunas y maíz.

Las reformas políticas y económicas son importantes, no lo pongo en duda. Pero más importante aún es la reforma de cada uno de nosotros respecto al sentimiento que le tenemos a nuestra tierra. Tenemos que volver a amarla, a respetarla, a entenderla, a trabajarla porque se lo merece ella y nosotros. Basta ya de centrar nuestra atención en lo que unos pistoleros están haciendo. Tenemos que leer a Octavio Paz de nuevo, escuchar  el Son de la Negra y ver la tele. Si, ver la tele y pensar en Don Guillermo González Camarena y en su brilante aportación para la televisión a color, recordar que él era de Jalisco, el mismo lugar donde nace el agave. Hay que nadar en nuestros mares, sentarnos en nuestras playas y admirar nuestras cascadas. Tenemos que volver a aplaudirle a un charro por su elegancia, leer un mural de Diego Rivera o de Siqueiros, comernos poco a poco una canción de Agustín Lara, oler el significado de una tradición en Mixquic, escuchar las guitarras de Rodrigo y Gabriela retumbar en Alemania, deleitarnos con la voz de Lila Downs unicamente valorada más allá de nuestras fronteras o planear un viaje para ver la Guelaguetza. Es necesario aprendernos de memoria alguna poesía de Sor Juana Inés de la Cruz, leer el himno nacional completo, ver una pelea de Julio César Chávez, un clavado de Fernando Platas o simplemente recordar el momento en el que todos, todos, todos nos identificamos con Julio Gómez, el jugador de futból de la Sub 17 que con una banda en la cabeza deteniendo la sangre que salía de su cabeza, se echó a una nación entera a los hombros y pintó un cuadro en el aire superando a un equipo europeo. Hoy, aunque la sociedad y el futból estemos de luto, somo más. Queremos un México mejor. Es hora de reaccionar. Este post es para ustedes, mexicanos, porque estamos juntos y saldremos juntos adelante, no me queda duda de ello.

No dejemos que nos quite nadie, nunca, lo que es nuestro: la bendición de ser mexicanos.

Hoy nos toca comer nopal. Gracias al trabajo del periodista y cronosita Sebastían Verti, tenemos un libro de recopilaciones de recetas cuya base es este producto mágico de nuestra tierra: El Nopal: Príncipe de la Campiña Azteca. Esto, es un pequeño extracto de él. Que lo disfruten.

Sopa Tradicional de Nopalitos


Colocar mantequilla y aceite de oliva en una cacerola. Una vez caliente, poner una cebolla de rabo finamente picada y dejar que se acitrone. Después de esto, colocar ahí mismo chiles poblanos desvenados y cortados en rajas pequeñas junto con un puñado de granos de elote. Una vez transaparente estos, moler en la licuadora tres jitomates enteros con 1/4 de cebolla y dos dientes de ajo y 20 nopales de tamaño mediano previamente cocidos y cortados. Vertir la mezcla en la cacerola. Sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego alto tres minutos. Bajar la flama y vertir dos tazas de caldo de pollo. Dejar 15 minutos más. Incorporar dos tazas chicas de crema agriay rectificar sal y pimienta. Servir.

"No te arrugues cuero viejo que te quiero pa' tambor."
Proverbio Mexicano


Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate. 

Viajes con Herodoto (Tercera parte)

Antes de empezar este post acerca de las útlitmas reflexiones sobre el libro viajes con Herodoto agradezco su paciencia por haber esperado más de una semana para la nueva entrega. Que la disfruten...

A pesar de haber dicho que esta ocasión hablaríamos acerca de los viajes de Kapuscinski por Irán, Congo y otras regiones fascinantes, optaré por regresarme un poco y hablar sobre las perspectivas de este periodista acerca de China y de la influencia del pensamiento confuciano y taoísta en su sociedad a lo largo de cientos de años. Y lo haré, queridísimo lector, por dos razones: la primera, porque considero que falta mucho, mucho conocimiento sobre la región asiática en nuestro país habiendo mucho que aprender de esta cultura, créame. La segunda, porque de esa manera puedo dejar un poco de incógnita y así promover la curiosidad entre usted y motivarlos a leer por sí solos esta última parte del libro.

Confucio es considerado uno de los más grandes maestros del pensamiento oriental. A pesar de ser un gran gran filósofo, la filosofía siempre ha sido un término limitado para reconocer el amor por el conocimiento por parte de los occidentales. Los filósofos griegos y los filósofos alemanes son términos comunes. Sin embargo, los filósofos chinos y los filósofos japoneses, han sido discriminados por algunos occidentales argumentando que su pensamiento no puede ser considerado filosófia. No puedo encontrar otra razón a esto más que el miedo, el miedo a lo desconocido, a aceptar que no existe una verdad absoluta y que de existir, no estaría compuesta nada más por el trabajo de pensamiento occidental sino por el conjunto de sabiduría de todo el mundo.



K'ung-fu-tzu (Maestro Kung) nació alrededor del 560 a.C y murió en 480 a.C. En sus primeros años, Confucio trabajó para el gobierno del emperador. No obstante, decepcionado por el curso de la sociedad china y de las políticas implementadas, decidió renunciar. Posteriormente, observó con gran tristeza la pérdida de las tradiciones, la falta de obediencia de los jóvenes hacia los mayores, el derrumbe de valores fundamentales y sobre todo el cambio de la búsqueda del bien colectivo por el beneficio personal (¿Les suena familiar?) Es también en esta época cuando, bajó la dinastía Chou, China estaba fragmentada en distintos reinos que peleaban unos a otros por conseguir poder. Confucio entonces se plantea la pregunta ¿Cómo sobrevivir? A partir de ese momento se empieza a desarrollar un pensamiento que, como lo explica Kapuscinski, a diferencia del pensamiento Hindú, raramente se introduce hacia campos de trascendencia y que en cambio trata de de ofrecer al hombre ordinario una serie de consejos sobre la situación en la que se enuentra, situación en la que con o sin su consentimiento ya ha nacido en este mundo cruel. 

Es en esta pregunta tan importante de cómo sobrevivir donde Confucio y el creador del Taoísmo difieren. Confucio asegura que el hombre, al haber nacido en esta sociedad, tiene ciertas obligaciones. Las mas importantes son las de cumplir con las órdenes de las autoridades y subrodinarse a los padres de uno, además del respeto a los ancestros y a las tradiciones, la estricta observancia de las reglas de etiqueta, lealtad al orden establecido y la resistencia al cambio. (...) Lao-tzu, por su parte, dice que nada es para siempre. Uno no debe apegarse a nada ya que todo lo que existe dejará de existir eventualmente. Por lo tanto, mantente por encima de ello, manten tu distancia  no trates de perseguir ni poseer nada (...) y lo más importante observa el Tao. (...) A pesar de las diferencias en el enfoque, hay un punto en el que los dos pensamientos convergen: la humildad. 











Mas adelante, Kapuscinski nos cuenta de su obsesión por etiquetar a cada una de las personas que veía en China. Quería determinar si eran de la escuela confucionista, taoísta o budista. Al paso del tiempo, se dio cuenta de su error. El error era creer que dentro de la sociedad china cada quién asumía una posición determinada al respecto y nada más. La verdad era que durante todos estos años, los chinos, dependiendo de la circunstancia y de sus necesidades, han ido adoptando lo mejor de cada una de estas filosofías creando así una forma de vida muy especial. Han creado esta forma de vida que interconecta muchos conceptos y que hoy ha sorprendido a todo el mundo pues resultó ser que el capitalismo y el desarrollo económico no solamente estaban intimamente ligados con la forma de pensar de la iglesia protestante sino que también existen otros caminos, y si no me creen, volteen hacia el pacífico, un poquito más allá de Acapulco, y quédense maravillados por lo que hoy se está haciendo en esa parte del mundo además de mantener la economía de la aún primera potencia mundial, Estados Unidos de Norteamérica.




Hoy, compartiré con ustedes un poco de Dim Sum. Este término chino que significa literalmente Tocar el Corazón está designado específicamente a la variedad de pequeños platillos cantoneses que se disfrutan en lo que nosotros conocemos como brunch. Este delicioso limbo en el tiempo en el cuál uno no sabe si es muy tarde como para desayunar ni tan tarde como para comer.



Shiu Mai de Carne


Como siempre que hacemos algun tipo de pastelería o masa, es importantísimo cuidar bien las cantidades. Para este platillo, debemos colocar 125 gramos de fécula de trigo y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Posteriormente, agregar 1/2 taza de agua hirviendo mientras agitamos vigorosamente. Cubra por un minuto y agregue 1 cucharadita de manteca de cerdo. Amasar bien hasta obtener una consistencia suave.
El siguiente paso será lavar bien el corte de carne de res que elijamos para después cortarlo en trozos Se pela y se pican finamente 60 gramos  de castañas de agua (producto asociado a la comida oriental) para 250 gramos de carne. Colocar cáscaras de mandarina en agua caliente para suavizar. Una vez suaves, picar. Picar cebollitas (spring onion, cebollitas para asar)  y colocar todos los ingredientes anteriores en una procesador de comida junto con un poco de jengibre picado y un poco de sal y pimienta. Regresar la mezcla a un tazón y revolver bien. Dejar marinar por 30 mintuos. Saque la masa que hizo en el principio y aplanela para poder dividir en 32 porciones iguales. Colocar una cucharadita del puré de carne en cada cuadrito. Doblar las puntas para conseguir formar una pequeña canasta. Aplastar la parte de arriba con un cuchillo para que quede firme y decorar con un poco de perejil. Ya que tenemos todas nuestras canastitas, freirlas en un sartén con aceite por alrededor de 5 minutos.

"El sabio sabe que ignora"
Confucio


Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate. 

Viajes con Herodoto (Segunda parte)

¿Quién ha inventado los dioses?

La disputa de Herodoto con sus compatriotas no era acerca de la existencia o no de los dioses (aquellos Griegos no podían concebir el mundo sin Seres Superiores), sino acerca de quién tomó los nombres y los conceptos de quien. (...) Si uno acepta que Herodoto estaba en lo correcto y que no solo los dioses, sino que la cultura entera llegó a Grecia desde Egipto, entonces uno puede argumentar a favor de los orgienes no-europeos de la cultura europea. Kapuscinski no deja de sorprenderme. Es impresionante la manera tan sencilla e incluso divertida en la que nos incluye como lectores en discusiones filosóficas tan profundas al igual que en cuestiones de historia tan interesantes como la adjudicación de dioses egipcios por parte de los griegos.

Al parecer, este tema lo compartía con Herodoto quién en su época, caminó todo el Río Nilo para encontrar de donde provenían sus aguas, observó las costumbres egipcias y las comparó con aquellas del resto de las personas en otras culturas con el fin de recopliar suficiente información y llegar a una conclusión elaborada por el mismo. Sí, eso se tenía que hacer en esos tiempos. No, no había internet, Twitter, Facebook, periódicos y revistas digitales que pudieran transmitir en tiempo real los acontecimientos de todo el mundo. Uno no podría haber entrado a una enciclopedia con un par de golpeteos en un tablero con letras y adquirir conocimiento. Se tenía que viajar, sudar, caminar, dudar, subirse a barcas, conocer gente y ponerse en peligro para tener información. Hoy, al estar todos tan cerca de ella, ha perdido su valor y como consecuencia directa nuestra capacidad de asombro frente a las noticias.

A pesar de que tengamos toda esta gama de fácil acceso a la información, para mí es una especie de espejismo. Definitivamente no hay cosas mas enriquecedora que viajar. La información no solamente es lo que se escribe en una hoja de papel sobre la acción de algún individuo respecto a cierto tema. Muchas veces la información es tan sutil, tan subjetiva que puede esconderse incluso detrás de la mirada de una persona local o del actuar colectivo moviendose en silencio, al unísono con un mismo objetivo.








Kapuscinski, al llegar a Egipto, traía consigo una lata de cerveza checa. En esa época (1956), el presidente musulmán Gamal Abdel Nasser, estaba dirigiendo una campaña anti-alcohol. Temeroso por una posible inspección a sus cosas, decide salir del hotel a tirar su lata de cerveza. Sin embargo, a todos los botes de basura que se acerca, pareciera que hay alguien vigilándolo, acechándolo para poderlo descubrir y denunciarlo frente a las autoridades. Respecto a esto, hace una muy interesante reflexión que espero nos ayude a entender un poco la situación social en un país con un gobierno opresor como lo fue Egipto por muchos años hasta las recientes revueltas sociales en enero de 2011: Es un tema intersante: la gente común y corriente al servicio del poder opresor. Una sociedad desarrollada, estable y organizada es una comunidad con roles claramente delineados y definidos, algo que nunca se podria decir de la mayoría de las ciudades situadas en el Tercer Mundo. Sus vecindarios están habitados en gran parte por un elemento que fluye, que no tiene ninguna clasificación ni posición si propósito. (...)todos los dictadores se aprovechan de este magma inactivo. No necesitan mantener un ejército armado. Es suficiente con llegar a estas personas que buscan algún significado a sus vidas. (...) El beneficio es mutuo. La gente de la calle, sirviendo a la dictadura, se empieza a sentir uno con la autoridad (...) los poderes dictatoriales tienen, en estas personas, una red de agentes omnipresentes.

Hoy nos toca comer Kebab Halla (estofado de cordero). Esta es una excelente receta que se puede acompañar con arroz blanco y vegetales. Además, puede ir también con un autentico pan egipcio Eesh Baladi que es el clásico pan árabe que conocemos solamente que más grande e inflado. Dios mio...


Kebab Halla


Cortar cordero en cubos. Mezclar un poco de harina, sal, pimienta y canela. Cubrir la carne con esa mezcla y colocarla en una olla a fuego bajo con aceite de oliva, una pizca de sal y cebolla. Una vez que se haya absorbido todo el jugo, colocar ajo picado, un poco mas de aceite, subir la flama y a freir. Ya que haya agarrado buen color nuestro cordero, tenemos que volver a bajar la flama y cubrir todo con agua. Dejar que se cocine así por alrededor de 60 mminutos. Se debe serviri con todo y el jugo que se ha producido.

Eesh Baladi


Para hacer este delicioso pan se requiere de mucho cuidado. Especialmente, la panadería es un arte exacto, no solo en cuestión de cantidades, sino de temperaturas y condiciones para los organismos vivos que habitan en la masa antes de ser horneada.

Disolver dos cucharaditas de levadura seca en en una taza de agua tibia. Tamizar juntos la harina y la sal y mezclar la levadura y el agua. Amasar la mezcla durante varios minutos. Tapar la mezcla con un paño húmedo y colocarla en un lugar mas o menos caliente por 3 horas. Precalentar el horno a 350 grados. Dividir la mezcla en seis porciones iguales y formar bolas. Presionar con la mano cada una de las partes y para que queden circulos gruesos y colocar en una bandeja sin engrasar. Hornear durante diez minutos aproximadamente.

Próximo post, últimas reflexiones de Viajes con Herodoto (Congo, Sudán, Irán, etc)




"Tira en pleno Nilo al hombre afortunado, que volverá a salir con un pez en la boca"

Proverbio Egipcio


Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate.

Viajes con Herodoto (Primera parte)

Antes de empezar con el tema de hoy, no puedo evitar hacer un paréntesis. Estimado lector, no se si estamos de luto o de fiesta, yo mas bien festejaría como ellos mismo lo hicieron. El teatro del sabor mas importante del mundo ha servido ya para estas horas su última cena. La noche de ayer, El Bulli, restaurante catalogado por muchos años como el mejor del mundo localizado al noreste de España, apagó sus fogones. No se puede poner en duda la pasión, la dedicación, y los avances en el arte culinario que ha proporcionado este lugar comandado por el mejor cocinero de nuestros tiempos, el catalán Ferrán Adriá. Próximamente publicaré una reseña completa sobre esta catedral de la cocina contemporánea. Mientras tanto, no queda mas que decir gracias, gracias maestro, por tanta inspiración y por tanta locura.

Ryszard Kapuscinski, historiador de profesión y periodista por consecuencia, fue poseedor de una de las plumas mas privilegiadas de las cuales el mundo ha tenido la oportunidad de disfrutar. Su capacidad para trasladar a sus lectores hacia sus propias vivencias como corresponsal es infinita.

En el libro Viajes con Herodoto, Kapuscinski descibe sus primeras experiencias fuera de Polonia, país que en ese entonces estaba gobernado bajo el sistema comunista. Su obsesión por querer ver más allá de su reducido mundo lo llevó a visitar Italia e inmediatamente después la India con solamente un libro como marco referencial de lo que había detrás de la cortina de hierro, Las Historias de Herodoto. Herodoto nació alrededor de 485 a.C en Halicarnaso, un puerto en la parte de Asia Menor, hoy llamada Bodrum parte de la actual Turquía. Al igual que Kapuscinski, Herodoto fue historiador, investigador y geógrafo con mucha hambre por conocer el mundo.








Después de contar cómo el régimen comunista frenaba mucho del conocimiento en Polonia gracias a la censura, narra sus primera impresiones en India. Entrelíneas, nos deja claro que la amplitud de nuestro mundo es directamente proporcional al poder que poseemos para nombrar las cosas. Al Regresar a su hotel después de caminar, se desespera. Solamente podía recordar, de todo lo que vio en el dia, las cosas que sabía cómo se llamaban; las otras desaparecían como fantasmas sin dejar huella alguna en la memoria. Se da cuenta que su principial obstáculo para adquirir conocimiento, para él y para su periódico, era el lenguaje: Me acerqué a la India no a través de sus imágenes, sonidos o aromas, sino a través de las palabras. Entendí que cada universo geográfico tiene su propio misterio y que uno lo puede decifrar unicamente aprendiendo el lenguaje local.

Kapuscinski, realmente siento que te puedo decir, desde mi trinchera, que parte de ese lenguaje local es la comida, la verdadera comida, la expresión no oral ni escrita, que se acerca al oído pasando por el paladar y nos cuenta miles de historias. Historias que muchas veces han sobrevivido miles de batallas.


Mas adelante hay un parte extraordinaria en la que describe su llegada a la ciudad de Benares, India donde la gente local le sugiere no irse a dormir para poder ver el amenecer en el sagrado y misterioso Río Ganges. Aunque el amanecer apenas acariciaba el cielo, miles de fieles (Hindús) ya estaban ahí. Algunos se movían de lugar constantemente quién sabe a dónde y quién sabe por qué. Otros solo estaban sentados en posición de loto estirando los brazos hacia los cielos. 

Para honrar a la ciudad mágica de Benares, comparto con ustedes el Dum Aloo, platillo local hecho a base de papas y especias de la India. Que lo disfruten.

Dum Aloo

Cortar papas a la mitad. Freirlas en un sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y sacar. Triturar un poco de pimienta negra, cardamomo, clavo, semillas de cilantro y semillas de comino. Con esto logramos obtener el Masala que por cierto es la base de especias para toda la cocina de la India. Posteriormente, colocar aceite en una olla de presión y agregar hojas de laurel, cebolla y hojas de curry hasta que se ponga transparente la cebolla. Agregar ajo finamente picado y jengibre hasta que suelte los primero aromas. Agrega el Masala. Agregar chile en polvo, cúrcuma y sal. Mezclar bien. Agregar leche y un poco de yogurth natural. Seguir revolviendo. Agregar jitomates y las papas que habíamos freído. Tapar la olla de presión y cocinar hasta el primer silbido a fuego medio. Decorar el plato con hojas de cilantro.

"Los límites de mi lenguaje son los limites de mi mente."
Ludwig Wittgenstein



Próximo Post, mas reflexiones sobre Viajes con Herodoto. 




Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate. 

Kitchen Confidential (Parte II)

Follow my blog with Bloglovin

Una vez más, sean ustedes bienvenidos a Cocina de Libros. En este tercer post compartiré con ustedes las últimas impresiones acerca de Kitchen Confidential escrito por Anthony Bourdain y del cual hablamos anteriormente.

¿Quién está cocinando para ti?

Con esta pregunta Bourdain comienza el sexto capítulo de su libro. ¿Quién está cocinando para ti? ¿Quiénes son los responsables de que sigas pensando, incluso antes de dormir, acerca de eso que comiste hoy por la tarde? ¿Es el chef? ¿Es el dueño del restaurante? La respuesta es que sí, que todos ellos son responsables en mayor o menor medida. Sin embargo, ¿Dónde están los soldados, los cocineros, esas personas que no tienen una filipina bordada con su apellido? ¿Quiénes son?

Querido lector, estoy seguro que si un dia fuéramos capaces no solamente de admirar el trabajo final sino reflexionar sobre todo lo que implicó su elaboración, lo disfrutaríamos el doble y reconoceríamos el trabajo de los olvidados. Recientemente tuve la oportunidad de estar en Nueva York por unos días. Resulta que esos olvidados de las cocinas norteamericanas son, en su mayoría, nuestros hermanos. Esos hermanos mexicanos o latinos que a veces vemos esposados por la migra en las noticias, que dejaron a sus familias atrás y que arriesgaron su propia vida al cruzar la frontera, son los que hacen ese delicioso risotto de langosta tan sofisticado y tan finamente presentado en el restaurante mas elegante de Manhattan. Son los que rentan un pequeño cuarto en Queens, el cual dejan todos los días a las 5 de la mañana para irse a trabajar doble turno y regresar a media noche muertos de cansancio. Es ese hermano que cuando lo vemos en el metro identificamos de inmediato, que lo sentimos más cerca que nunca y que muy probablemente venga escuchando el último sencillo de La Arrolladora Banda el Limón en su Ipod/Iphone con sus audifonos Beats by Dr. Dre mientras se saborea el Mole de Guajolote que le preparaban en Michoacán. Un aplauso para Carlos, Omar, José, Francisco y todos ellos que nunca hemos visto de frente pero que algún dia han cocinado para nosotros. Este post, olvidados, es para ustedes.

Mole de Guajolote


Conseguir Guajolote (Aquí es donde se empieza a complicar). Limpiar, trozar, cocer con cebolla, sal, pimienta y ajo. En una olla grande poner manteca y freír todo lo que se les ocurrar que es freible (chile ancho, mulato, pasilla, cebolla, ajos, almenadras, plátanos, pasas, tomates, etc) y un bolillo o tortilla para agregar consistencia. Una vez fritos (no se sientan aludidos), sacar del sartén y licuarlo. Freír con manteca esa mezcla en el sartén. Agregar chocolate. Agregar caldo donde se coció el guajolote hasta lograr consistencia deseada. Sazonar con sal. Añadir los trozos de guajolote cocido y unas cucharadas de azúcar.  Emplatar con ajonjolí. Puede (debe) ir acompañado de un rico arroz rojo y tortillas.
Maridaje: Una fresca agua de horchata o jamaica. Para los conocedores, un tequilita para cortar la grasa o un pulque para que se nos olvide lo que es el remordimiento a la hora de repetir plato.



"Algunas personas enfocan su vida de modo que viven con entremeses y guarniciones. El plato principal nunca lo conocen."

José Ortega y Gasset




Próximo Post: Viajes con Herodoto; Ryszard Kapuscinsky.




Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate.

Kitchen Confidential

Despúes del primer post en el cual explicaba qué esperar y qué no esperar de este espacio, voy a comenzar con uno de los libros que me inspiraron a escribir en este blog. Este verano tuve que tomar difíciles decisiones acerca de qué libros leer. El primero de ellos fue Kitchen Confidential escrito por Anthony Bourdain, Chef norteamericano de raíces francesas, ex cocaínomano, fumador compulsivo, apasionado de la comida en sus modalidades mas originales, graduado del Culinary Institute of America. Probablemente alguno lo recuerde de su programa No Reservations en Travel Channel durante el cual presenta las historias culinarias de sus viajes a través del planeta. Fascinante.





Kitchen Confidential es un libro que describe la vida dura de cualquier cocinero. Es un libro que tiene la capcidad de abrirle los ojos a sus lectores y los adentra en un mundo que aunque muchos creerían elegante gracias a la mediatización de esta profesión, es todo menos eso. Los gritos, los insultos, los nervios, las presiones, los sueños, los golpes, las relaciones, los platillos, las decepciones y los triunfos son parte fundamental de la industria de los restaurantes y Anthony Bourdain supo describirlo de manera excepcional utlizando en su forma de escribir expresiones en todos los tonos y en todos los idiomas comunes en cualquier cocina alrededor del mundo.

El libro comienza explicando como tomó la decisión de dedicarse a la cocina. Bourdain nos cuenta que todo sucedió en un barco cuando el era pequeño y viajaba con su familia. De pronto, llega a su plato una sopa de textura cremosa con cebollín, poro y papa servido de manera elegante por una mesera inglesa. Probó la sopa y estaba fría. Una sopa fría logró cautivar los sentidos de una persona y determinó su futuro. Era la Soup Vichyssoise. 


Soup Vichyssoise:


Cortar Poro y cebolla. Agregar a un Sartén caliente con mantequilla hasta que queden suaves. Agregar papa previamente cocida, pelada y cortada finamente a ese Sartén junto con un poco de caldo de pollo. Tapar, bajar el fuego y dejarlo asi por 35 min. Sacar la mezcla y licuarla. Regresar al Sartén. Agregar un poco de leche, crema (crema lyncott) y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y servir.

No pregunten acerca de las cantidades. Esta receta no tiene el fin de que ustedes apaguen sus computadoras en este momento y corran a sus cocinas. Solamente es para ilustrar un poco mejor qué es lo que se necesita a veces para darle un giro inesperado a nuestras vidas.

"Cuando creíamos que teníamos todas las respuestas, de pronto, cambiaron todas las preguntas."


Mario Benedetti



Próximo post, otras reflexiones acerca de este libro.

Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate. 

Bienvenidos

No voy a contarles quien soy. Y no lo voy a hacer, querido lector, porque los verdaderos protagonistas de este espacio (y de todas las hojas en blanco que poco a poco se llenan con tinta) no son los escritores sino los objetos de sus pensamientos coloreados a través de las palabras.

Cocina de libros pretende compartir, batir, cernir, picar, hornear y filetear sin pretenciones dos ingredientes básicos en la vida de todo persona respetable: libros y cocina.

¿Por qué la cocina? Cocinar es transformar en música todos los sabores, colores, texturas y aromas que hay ahí afuera como método infalible para regalar sonrisas y momentos pequeños de felicidad a los cómplices de nuestras composiciones llenas de locura y amor.

¿Por qué los libros? Mi generación ha perdido ese interés por visitar mundos inmortalizados en hojas de papel. Esto se debe, desde mi perspectiva, a que al leer no solamente se nos transmite lo que el escritor nos quería decir sino que se entremezcla eso con nuestras propias interpretaciones y experiencias generando así un diálogo que puede resultar un tanto incómodo. Nuestra desnudez conviviendo con la desnudez del autor. Es importante acercarnos entre nosotros mismos como jóvenes hacia este mundo de las letras. Por otro lado, y de manera mas sencilla, puedo decir que aun no hemos encontrado otra forma de comunicarnos de manera mas sútil que a través de la palabra escrita. A veces se dice mucho con escribir muy poco.

"El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el descubrimiento de una nueva estrella."
Brillat Savarin


Bienvenidos a Cocina de Libros


Ajo, Cebolla, Limón y Aguacate.